Antichi profumi

CHIAMATI ANCHE GRANETTI I Frascarelli sono un  tipo di preparazione, chiamato nelle Marche anche riso in polenta o riso corco. In Abruzzo prendono anche il nome di GRANETTI, mentre ho scoperto che nel Lazio si chiamano “inzaccheragatti”. Si tratta di un tipo di pasta tipica della cucina povera. Viene preparata con farina di grano tenero, …

IL PROFUMO AUTENTICO DEL MOSTO Per preparare lu pane scafunesche, ricetta della tradizione tipico del Chietino, fare bollire il mosto appena pigiato, finché si ridurrà della metà mediante lenta evaporazione. Lasciare raffreddare il mosto (anche per 12 ore) e misurare il liquido, che dovrebbe essersi ridotto ad un litro. Mescolare 200 ml …

TRAMANDATA DA GENERAZIONI, DALLA RICETTA SCRITTA DA UNA BISNONNA AQUILANA La ricetta della pizza di Pasqua aquilana originale, scritta su un foglietto custodito da oltre 40 anni, su un foglietto lasciato in una vecchia agenda,strappata, oliata, con fogli ingialliti dal tempo.Un foglietto prezioso, la storia della cultura culinaria di Pasqua …

Le proprietà nutritive dell’aglio di Sulmona L’aglio rosso di Sulmona è ricco di tante proprietà nutritive preziose per la salute. Il suo caratteristico colore rosso e la grandezza notevole del bulbo lo rende diverso dal caratteristico aglio comune, bianco e piu’ piccolo, inoltre presenta numerosi principi attivi che gli conferiscono …

L’AUTENTICO TORRONE MORBIDO DI CIOCCOLATO Il torrone tenero al cioccolato aquilano è un torrone nocciolato morbido prodotto nella città dell’Aquila fin dall’inizio del XIX secolo, caratterizzato dalla presenza di cacao, nocciole e miele nell’impasto. Questa varietà di torrone è prodotto in forma di stecca ed e costituita da un impasto morbido, …

IL LATTE, IL FORMAGGIO, LA NATURA Il caciofiore Aquilano è un formaggio fresco, molto delicato, è tradizionalmente legato alla provincia aquilana dove si è sempre utilizzato il caglio estratto dall’infusione di fiori di carciofo selvatico (Carlina acaulis). La produzione, abbandonata per circa 60 anni, è ripresa grazie alla pervicacia di …

LE PRIMIZIE DELLA PRIMAVERA IN TAVOLA I profumi della primavera in questo gustoso piatto Teramano, la ngrecciata. La “‘ngrecciata”, piatto tipico teramano, un tributo alla freschezza delle primizie primaverili, piselli e fave in primis, uniti  a cipollotti, carciofi, patate novelle e pancetta. Squisita, con prodotti a km zero che portano sapore e salute nel piatto. Ingredienti: per 4 persone, 4 carciofi, …

UN PRODOTTO CULINARIO DELL’ANTICA CULTURA CONTADINA La salsiccia di fegato è un prodotto tipico abruzzese, presente su tutto il territorio abruzzese. Gli ingredienti sono fegato, cuore e polmone di maiale, con aggiunta di una giusta quantità di guanciale e di “rizza“ o “rete“, grasso tipico del suino, spicchi di aglio, …

PROFUMI UNICI DELLA TERRA Le fave stufate sono un contorno facilissimo da preparare tipico della cucina abruzzese. Un contorno di origine contadina a base di ingredienti poveri e genuini che insieme compongono un piatto ricco di gusto e sapore. Le fave sgusciate vengono condite con un trito leggermente saltato di …

GLI ODORI DELLA CUCINA ABRUZZESE Ingredienti: 250 g di farina 00 ,100 g di zucchero, 1 dl di vino rosso secco olio extravergine di oliva ,farina per la spianatoia ,strutto per lo stampo Preparazione: Versate lo zucchero in una ciotola, unite il vino, 6 cucchiai di olio, mescolate bene e …