Antichi profumi

I maccheroni alla molinara (o “alla mugnaia”) sono dei lunghi, spessi e irregolari maccheroni pieni tirati a mano, del diametro di 4-6 mm, realizzati con un semplice impasto di acqua, semola e farina. Sono caratteristici della provincia di Teramo e di Pescara, in particolare dei comuni della Val Fino e …

I profumi antichi dell’Abruzzo, la storia dei dolci antichi aneddoti della cucina territoriale. Dosi per 6 persone: 1 pan di Spagna di 300 gr. circa,150 gr. di burro,100 gr. di zucchero a velo,1 bicchierino di liquore “Centerba”,50 gr. di torrone,30 gr. di croccante,30 gr. di cacao amaro,30 gr. di cioccolato al …

Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale) di cereali, acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti differenti a seconda del luogo in cui viene preparato. Il pane può anche essere non lievitato, detto perciò azzimo, soprattutto nel caso sia da conservare …

Il profumo della nostra terra, antiche ricette che tornano in vita grazie ai nostri avi, riscoperte, ritrovate, aggiornate e mai dimenticate. Ingredienti per quattro persone 1 kg di pesce tipo palombo 1/2 l di aceto bianco forte 1/2 cucchiaino di zafferano un pò di farina olio d’oliva e sale. Tagliare …

Anticamente l’albero del Fico era considerato sacro, ed era sinonimo di ricchezza ed abbondanza. L’albero anche in circostanze avverse regala sempre ottimi frutti e quantità generose.Oggi l’albero di fico è conosciuto in tutto il mondo, anche se predilige i climi temperati: certamente è uno degli alberi più diffusi nelle campagne abruzzesi e già …

La cipollata in Abruzzo è un piatto antico, una pietanza della cultura contadina che ci arriva a noi da generazioni e generazioni. La cipollata era il piatto unico che la sera concludeva il lavoro nei campi, il suggello del duro lavoro della terra.Pulite le cipolle e tenete a bagno 30 …

La Borragine è una pianta selvatica della famiglia delle Boraginacea e del genere Borago. La pianta è probabilmente originaria dell’Oriente, ed è diffusa in gran parte dell’Europa e nell’America centrale, dove cresce tuttora in forma spontanea fino ai 1000 m s.l.m.. Viene coltivata in tutte le regioni temperate del globo. Il nome deriva dal …

La raccolta di erbe spontanee commestibili ci permette di dare valore alla natura, ricordandoci che le coltivazioni sono arrivate soltanto dopo e che una volta, tanto tempo fa i nostri avi raccoglievano quel che il territorio nel quale vivevano dava loro senza necessità di coltivare. La raccolta di piante edibili spontanee  poi ci ricorderà che una …

Molti non sanno che tantissime ricette che degustiamo ogni giorno hanno origini Antiche.L’ideatore di questa ricetta è stato APICIO. Marco Aurelio Apicio è stato un gastronomo e cuoco romano. È vissuto a cavallo fra il I secolo a.C. e il I secolo d.C. Descritto come amante dello sfarzo e del lusso …

L’Abruzzo è una regione dove gli allevamenti di animali sono molti, in particolare nei territori appenninici; ne derivano tradizioni gastronomiche e casearie antiche, tra cui quella delle “Tuncenelle”, come vengono identificate nel territorio della provincia di Chieti. La loro preparazione è abbastanza semplice; si tratta infatti di una pietanza formata da …