Polpettine di Carne – ricetta dell’antica Roma


Molti non sanno che tantissime ricette che degustiamo ogni giorno hanno origini Antiche.L’ideatore di questa ricetta è stato APICIO. Marco Aurelio Apicio è stato un gastronomo e cuoco romano. È vissuto a cavallo fra il I secolo a.C. e il I secolo d.C. Descritto come amante dello sfarzo e del lusso dalle fonti, egli costituisce la nostra principale fonte sulla cucina romana.Amalgamare 5 hg di carne tritata di maiale o di manzo con 150 hg di mollica di pane bagnata nel vino, aggiungere 500 g di pinoli, del pepe ed un cucchiaio di salsa gaurum. Fare delle polpette piccole e cuocere nel vino. Il Gaurum Il Gaurum o garum è una salsa liquida di interiora di pesce e pesce salato che gli antichi Romani aggiungevano come condimento. Noi possiamo sostituire il Gaurum con del semplice brodo di pesce.

 

(a cura Cicchetti Ivan)

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