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GLI ANTICHI PROFUMI DEI NOSTRI PASTORI, L’ORO CULINARIO DI UNA REGIONE Pietanza antica della mensa dei pastori d’Abruzzo, che trova nell’agro di Arsita il suo sito ideale. Le origini sono antichissime e certamente esso era conosciuto anche ai latini, da cui, presumibilmente, deriva il nome. Il significato gastronomico di “coactus” …

PRELIBATEZZA TUTTA DA SCOPRIRE La salicornia, o asparagi di mare, è una pianta spontanea e commestibile, molto diffusa in Italia. Cresce lungo le coste, prediligendo terreni ad alta salinità, tipici degli ambienti marini. Oltre al luogo di crescita molto particolare, la sua peculiarità sta nelle sue proprietà nutrizionali.E’ una pianta conosciuta da …

UN ANTICA QUALITA’ CONOSCIUTA IN ABRUZZO E MOLISE, POI PORTATA ANCHE NELLE ALTRE REGIONI DEL CENTRO SUD ITALIA Da sempre associata all’amore, alla delicatezza della donna, alla fertilità, alla salute, al vigore e alla bellezza, ma anche alla tentazione, alla discordia, alla sensualità e alla sessualità, la mela è uno dei frutti …

OCCHIO ALL’OCCHIO DEL PESCE Molti non sanno riconoscere se un pesce è realmente fresco, eppure distinguerlo è molto facile. Se il pesce è fresco o no, è possibile capirlo dalle parti del suo corpo. L’occhio, le branchie, la pelle, le squame, il peritoneo, la colonna vertebrale e la carne possono lanciare dei …

IL SALUME DELLA REALTA’ CONTADINA PIENO DI GUSTO L’Annoia è un un salume povero ma gustoso della provincia di Chieti che deriva dalla tradizione contadina dell’Appennino Centrale. Viene prodotta in piccole quantità in tutto l’Abruzzo, ma particolarmente rinomata è l’Annoia di Ortona. Questo insaccato ha un aspetto simile alla salsiccia ed è ottenuta utilizzando lo …

La ricetta teramana dei peperoni ripieni, di antiche e povere origini, dal costo bassissimo, dalla resa eccellente Un piatto antico, addirittura le sue origini dovrebbero essere della seconda metà dell’ottocento. Ingredienti per i Peperoni ripieni alla teramana (per 4 persone): 4 Peperoni rossi lunghi a forma di corno300 gr. di tonno …

ORIGINARIO DI CASTEL DEL MONTE IN PROVINCIA DE L’AQUILA È prodotto su tutto il territorio della regione Abruzzo, soprattutto nelle aree interne, ma la zona di maggior produzione è quella di Castel del Monte, in provincia di L’Aquila. Le caratteristiche organolettiche del prodotto prendono origine dallo sviluppo, durante il periodo …

PROFUMI DELLA MARSICA E DELL’ADRIATICO Il connubio è quello essenziale, profumato, corposo, seppie e patate. Di quelle coppie capaci di risolvere in una sola portata i problemi legati a pranzo o cena. Nella cucina marinara abruzzese hanno il grande talento di accostare due sapori importanti e pieni del territorio: quello …

La micischia (Vicischia, Vicicchia, Mucischia) La micischia è un prodotto strettamente legato all’attività della pastorizia transumante e conosciuto, con diversi nomi, negli areali montuosi abruzzesi. Attualmente la sua produzione è circoscritta a qualche paese di montagna e a occasioni particolari che mantengono viva questa antica tradizione. La micischia viene di …

L’AUTENTICA CUCINA DEL TERRITORIO ABRUZZESE Un rotolo di pasta fresca all’uovo che racchiude un tenero ripieno di ricotta e spinaci, lessato e accompagnato da sugo di pomodoro e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. È la pasta “allo sparone”, una ricetta che arriva dall’Abruzzo, dove è considerata un “piatto delle feste” per eccellenza, da riservare alla domenica e alle grandi …