Tag Archives: antichi sapori

DOLCI D’ABRUZZO – CANCELLE O FERRATELLE

Le cancelle, chiamate anche ferratelle, sono dolci diffusi in Abruzzo e in Molise,  biscotti tipici di questa regione. Ricordano, per la griglia che ne decora la superficie, i waffle inglesi (o goufre in Belgio), ma differiscono perché sono molto più sottili. Si cuociono con una doppia piastra arroventata sul fuoco, che dà loro la classica …

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LA PIZZA SCIMA (ANTICA RICETTA ABRUZZESE DEL 1600)

La storia della pizza scema parte da lontano. Nella ricetta si fondono le influenze della panificazione romana e la tradizione gastronomica giudaica. A partire dalla fine del 1600 infatti, in seguito a un terribile maremoto che decimò le popolazioni locali, l’Abruzzo centro-meridionale accolse una vasta comunità ebraica. Si trattava principalmente di famiglie …

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