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Tyropatinam, antica ricetta di APICIO


Anche questa ricetta ci arriva grazie al suo mentore APICIO.

Per prepararla serve riempite una pentola di latte, aggiungete un bel po’ di miele e fate bollire, dopodiché unite le uova sbattute e mescolate il tutto lentamente a fuoco basso. Una volta divenuto cremoso, per renderlo ancora più vellutato, il composto deve essere filtrato attraverso un panno bianco in un’altra pentola e poi riportato nuovamente ad ebollizione affinché riacquisti consistenza. La crema è pronta: servirla fredda e spruzzata con pepe nero macinato.

Questa crema, diciamo salata, serviva ad accompagnare arrosti di selvaggina, pesce o verdure.

 

(a cura di Cicchetti Ivan)

 

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