Questa antica ricetta ci arriva dalla Spagna, dal Monasterio Cisterciense S. María de Huerta di Soria. Ingredienti per 4 persone,2 kg di bietole,250 g di carne magra,di maiale a bocconcini,100 g di pinoli,50 g di uva passa 100 g di burro,3 spicchi di aglio 30 g di farina,1 bicchiere di latte pane tagliato a,pezzetti (secondo gusti),noce moscata sale.Pulire le bietole, lavarle e tagliarle a pezzetti lunghi circa cinque centimetri. Lessarle in acqua leggermente salata, sgocciolarle. Pestare bene l’aglio, i pinoli e la noce moscata in un mortaio. Porre al fuoco una teglia di coccio con il burro, farlo sciogliere, quindi aggiungere la carne e far- la dorare per cinque minuti. Aggiungere la pasta di aglio e pinoli, la farina e il latte. Mescolare la- sciando bollire qualche minuto, quindi versare le bietole e lasciarle stufare per una decina di minuti. Quasi a fine cottura unire l’uva passa. Servire con pezzetti di pane fritti nel burro o tostati.Arcani di gusto che il tempo non ferma.
(a cura di Cicchetti Ivan)