Antichi profumi

LEUCOLEA – L’OLIVA BIANCA, RARA E SACRA

La leucolea è una rara oliva, molto particolare,probabilmente poco conosciuta, di colore bianco, È di qualche anno la scoperta della presenza nella regione Calabria della rarissima cultivar «leucolea» [Olea leucocarpa], che dà olive assolutamente candide. Infatti pochi decenni fa nel territorio di Ferruzzano (RC), in un’area agricola abbandonata, fu notata …

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CONIGLIO RIPIENO ALLA CHIETINA

Quanti sapori nelle ricette contadine, le antiche prelibatezze che ogni uomo amante della terra apprezzava. Il coniglio ripieno alla Chietina, antico piatto del territorio, antica essenza dell’amata regione d’Abruzzo. Ingredienti: 1 coniglio intero.200 g. coratella di capretto.2 uova100 g. pecorino.1 cipolla.50 g. pistacchi sbucciati.1 bicchiere vino bianco secco.2 dl olio d’oliva …

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CASSATA SULMONESE

I profumi antichi dell’Abruzzo, la storia dei dolci antichi aneddoti della cucina territoriale. Dosi per 6 persone: 1 pan di Spagna di 300 gr. circa,150 gr. di burro,100 gr. di zucchero a velo,1 bicchierino di liquore “Centerba”,50 gr. di torrone,30 gr. di croccante,30 gr. di cacao amaro,30 gr. di cioccolato al …

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IL PANE – TRA STORIA ED ANETODI

Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale) di cereali, acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti differenti a seconda del luogo in cui viene preparato. Il pane può anche essere non lievitato, detto perciò azzimo, soprattutto nel caso sia da conservare …

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FICHI CARAMELLATI E PECORINO, L’ACCOPPIATA ESTIVA DELLA TERRA D’ABRUZZO

Anticamente l’albero del Fico era considerato sacro, ed era sinonimo di ricchezza ed abbondanza. L’albero anche in circostanze avverse regala sempre ottimi frutti e quantità generose.Oggi l’albero di fico è conosciuto in tutto il mondo, anche se predilige i climi temperati: certamente è uno degli alberi più diffusi nelle campagne abruzzesi e già …

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