Antichi profumi

RISOTTO ALLA BORRAGINE – PROFUMI DI NATURA

La Borragine è una pianta selvatica della famiglia delle Boraginacea e del genere Borago. La pianta è probabilmente originaria dell’Oriente, ed è diffusa in gran parte dell’Europa e nell’America centrale, dove cresce tuttora in forma spontanea fino ai 1000 m s.l.m.. Viene coltivata in tutte le regioni temperate del globo. Il nome deriva dal …

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LE TUNCENELLE – ARMONIE DI SAPORI D’ABRUZZO

L’Abruzzo è una regione dove gli allevamenti di animali sono molti, in particolare nei territori appenninici; ne derivano tradizioni gastronomiche e casearie antiche, tra cui quella delle “Tuncenelle”, come vengono identificate nel territorio della provincia di Chieti. La loro preparazione è abbastanza semplice; si tratta infatti di una pietanza formata da …

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I PIZZICUNI – UN PIATTO ANTICO DI COLLI DI MONTE BOVE

I Pizzicuni, il piatto povero della tradizione culinaria contadina della frazione di Carsoli, Colli di Monte Bove, è diventato il più ricercato nelle sagre estive del carseolano. Composto da ingredienti semplici (farina, acqua, pancetta, salsiccia, olio) è una pietanza di facile preparazione: tuttavia richiede molta maestria nelle fasi di stiratura e di …

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LA POLENTA, STORIA DI UN ANTICA PIETANZA

La polenta  è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali. Pur essendo conosciuto nelle sue diverse varianti pressoché sull’intero suolo italiano, ha costituito, in passato, l’alimento di base della dieta delle persone in alcune zone settentrionali alpine, prealpine, pianeggianti e appenniniche di Lombardia, Veneto, Piemonte, Valle d’Aosta, Trentino, Emilia-Romagna, Toscana, Umbria, Lazio, Marche e Friuli-Venezia Giulia, regioni nelle quali è tuttora piuttosto diffuso. Pur non essendone un alimento base, la polenta è tradizionalmente …

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