Antichi profumi

LA POLENTA, STORIA DI UN ANTICA PIETANZA

La polenta  è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali. Pur essendo conosciuto nelle sue diverse varianti pressoché sull’intero suolo italiano, ha costituito, in passato, l’alimento di base della dieta delle persone in alcune zone settentrionali alpine, prealpine, pianeggianti e appenniniche di Lombardia, Veneto, Piemonte, Valle d’Aosta, Trentino, Emilia-Romagna, Toscana, Umbria, Lazio, Marche e Friuli-Venezia Giulia, regioni nelle quali è tuttora piuttosto diffuso. Pur non essendone un alimento base, la polenta è tradizionalmente …

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PAMPANELLA – IL FORMAGGIO FRESCO D’ABRUZZO

La pampanella è un formaggio fresco, prodotto in Abruzzo in provincia di L’Aquila ed in Puglia nelle province di Taranto, Brindisi e Lecce. La pampanella abruzzese è simile al cacioricotta e viene prodotto con latte caprino. Di forma rotonda e privo di crosta, ha un sapore delicato. La sua origine risale sin dal 1700, nelle antiche masserie rurali della zona dell’Aquilano, Può essere prodotta con latte vaccino o anche misto …

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LA SALSICCIA DI FEGATO AQUILANA

La salsiccia di fegato, detta localmente cicolana, è un insaccato storico della provincia dell’Aquila, figliodi questa lunga tradizione. Si prepara prevalentemente con fegato, cuore e lingua di maiale e con l’aggiunta di un po’ di carne magra e grasso, sempre di suino. Il maiale, simbolo di abbondanza nella cultura contadina, ha sempre fatto parte della “famiglia” abruzzese. Ancora oggi molti lo …

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PIZZA CON LE SFRIGOLE – L’ANTICA PIZZA CONTADINA ABRUZZESE

La pizza con le sfrigole è una ricetta tipica della tradizione abruzzese. Le sfrigole assumono diversi nomi a seconda della regione, vengono chiamate anche ciccioli, sfrigoli, grasselli. La ricetta è altrettanto diffusa, in molte regioni del centro sud Italia. Gli sfrigoli sono un prodotto che si ottiene dalla lavorazione del grasso del maiale nella preparazione …

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AGNELLO CACIO E OVE – L’ABRUZZO IN TAVOLA

Con la ricetta dell’agnello cacio e ova ci immergiamo tra le morbide colline dell’Abruzzo per un suggestivo viaggio culinario: vogliamo assaporare questo piatto dalle origini antiche la cui preparazione tipica, tramandata di generazione in generazione, si rinnova puntualmente ogni anno nel menu di Pasqua. L’agnello cacio e ova è un piatto dai …

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