Per realizzare questa ricetta servono farina di farro, acqua, olio, formaggio della zona di Luni( antico formaggio), sale e pepe.
In una terrina mettere la farina nella classica forma a fontana e iniziare a versare nel centro l’acqua. Mescolare con cura. Lasciare riposare il tutto per alcune ore. Aggiungere i pezzettini di formaggio, l’olio, il sale e il pepe. Mescolare ancora con attenzione e versare il tutto (in mancanza dello scudo) in una teglia rotonda dove si è creato un leggero strato d’olio. Infornare nel forno ben caldo e lasciare cuocere il tutto per pochi minuti.
Gli Etruschi grandi cuochi dell’antico, straordinari amanti dei frutti della terra
( a cura di Cicchetti Ivan)
