Il pecorino di Farindola è un formaggio tipico abruzzese dalla storia antica. Il pecorino di Farindola è uno dei pochissimi formaggi al mondo che prevede l’utilizzo del caglio di maiale. Ingrediente antichissimo, di origine romana, il caglio suino conferisce al formaggio caratteristiche organolettiche uniche e un sapore inconfondibile. Grazie al caglio, e ai particolari metodi produzione, ha una pasta gialla che resta umida anche nelle versioni molto stagionate. Il risultato è un formaggio dall’aroma lievemente muschiato, molto pastoso equilibrato e saporito. Secondo la consuetudine abruzzese, la lavorazione del pecorino di Farindola è sempre stata un’attività prevalentemente femminile. Spettava infatti alle donne, mentre i maschi si dedicavano alla transumanza, occuparsi della produzione del formaggio.
( Cicchetti Ivan )
