Il brodo con il cardone è chiamato in questo modo perché per realizzarlo viene usato il cardo, una pianta appartenente alla famiglia dei carciofi. Nonostante sia spesso legato alla tradizione natalizia, in molti lo ripropongono durante le feste pasquali.
E’ un piatto complicato, che richiede svariate ore di preparazione ed è un piatto completo poiché include uova, carne e verdura. Le fasi da seguire per la sua preparazione sono molteplici e simultanee: pulizia e riposo del cardone in acqua e limone per qualche ora e bollitura in acqua salata, preparazione delle minuscole polpettine (carne macinata, uovo, parmigiano, e mollica di pane) da lessare, preparazione del brodo di carne, sbattitura dell’uovo con parmigiano e sale, da versare sul cardone bollito, ed unione del composto con il brodo caldo e le polpettine. Un’aggiunta gradita sono i pezzettini di pizza rustica nel brodo, preparati in precedenza.