Il Cazzimperio
versione abruzzese del classico pinzimonio
Il pinzimonio di verdure è un antipasto (o contorno) leggero, fresco e molto salutare che consiste in un misto di verdure crude tagliate a bastoncini o pezzetti da intingere in un condimento (il pinzimonio, appunto) fatto con olio evo e sale al quale si può aggiungere pepe, del succo di limone o dell’aceto; il condimento viene sbattuto con una forchetta in modo da formare un’emulsione.
Il pinzimonio di verdure è una pietanza classica e molto vivace che può essere preparata con verdure crude di ogni tipo e può essere servita ponendo le stesse in un’unica ciotola comune posta al centro della tavola dalla quale ogni commensale può prelevare le verdure da intingere nel proprio personale pinzimonio.
Nella presentazione del pinzimonio le verdure possono essere adagiate in piccoli bicchierini, ma nulla vi impedisce di riporlo in un’unica insalatiera o, per una versione più elegante, su di un’alzata.
( Cicchetti Ivan )
