LA FRACCHIATA ABRUZZESE

E’ un piatto veramente tipico della cucina povera, la fracchiata abruzzese, ma rimane una di quelle pietanza a cui non manca nulla, anzi, è ricca di gusto e di sapore, fatta apposta per contrastare i freddi inverni sul Gran Sasso e zone limitrofe. Per preparare questa polenta contadina si usa la farina di ceci o del farricello (nel qual caso potrete sostituire 100 grammi di farricello con altrettanto peso di farina di ceci). Ovviamente vi consiglio di gustare questo piatto con un ottimo vino della zona, il Montepulciano d’Abruzzo, un vino dal carattere forte e ben sottolineato dal fritto del condimento.

Ingredienti Fracchiata abruzzese

  • 300 grammi di farina di ceci
  • 1 cucchiaio di farina
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 50 grammi di acciughe salate
  • 50 grammi di peperoncini secchi non piccanti
  • Sale

Come fare la Fracchiata abruzzese

  1. Porta a bollore 750 ml di acqua salata in una pentola col fondo che sparge il calore uniformemente (puoi mettere anche un diffusore tra la pentola e il fuoco).
  2. Versa a pioggia la farina di ceci setacciata continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
  3. Continua a mescolare per 45 minuti a fuoco basso, sempre molto accuratamente per evitare che la polenta si attacchi alle pareti della pentola.
  4. Risciacqua le acciughe salate, privale della testa e delle lische e sciacquale.
  5. Passale nella farina e poi friggile nell’olio di oliva.
  6. Friggi anche i peperoncini secchi nello stesso olio di prima, ma non cuocerli contemporaneamente.
  7. Versa la polenta nei piatti fondi dei commensali, condisci con le acciughe fritte, i peperoncini e l’olio usato per friggerli.
  8. Servi ben caldo.
Redazione - Il Faro 24

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Tags: antichi profumi
20 Settembre 2018 10:25

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