Anche questa ricetta ci arriva grazie al suo mentore APICIO.
Per prepararla serve riempite una pentola di latte, aggiungete un bel po’ di miele e fate bollire, dopodiché unite le uova sbattute e mescolate il tutto lentamente a fuoco basso. Una volta divenuto cremoso, per renderlo ancora più vellutato, il composto deve essere filtrato attraverso un panno bianco in un’altra pentola e poi riportato nuovamente ad ebollizione affinché riacquisti consistenza. La crema è pronta: servirla fredda e spruzzata con pepe nero macinato.
Questa crema, diciamo salata, serviva ad accompagnare arrosti di selvaggina, pesce o verdure.
(a cura di Cicchetti Ivan)
