L’AUTENTICO TORRONE MORBIDO DI CIOCCOLATO
Il torrone tenero al cioccolato aquilano è un torrone nocciolato morbido prodotto nella città dell’Aquila fin dall’inizio del XIX secolo, caratterizzato dalla presenza di cacao, nocciole e miele nell’impasto. Questa varietà di torrone è prodotto in forma di stecca ed e costituita da un impasto morbido, spugnoso, di colore marrone con nocciole tostate[.
Ciò che lo differenzia dal torrone classico di Cremonaè la presenza nell’impasto, oltre ad albume d’uovo, miele e zucchero, anche del cacao e la consistenza molto morbida della pasta. È considerato una eccellenza italiana e molto distinguibile dai torroni classici per il sapore totalmente diverso dato dal lungo procedimento e dal mix che si crea tra cioccolato, miele e nocciole.
Il torrone tenero al cioccolato aquilano è stato inserito, su proposta della Regione Abruzzo, nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
PREPARAZIONE
Le materie prime utilizzate sono: nocciole, miele, zucchero, cacao, albume, ostia, vanillina.
Il processo produttivo prevede che l’impasto sia realizzato inizialmente con il miele ed il bianco d’uovo che vengono fatti cuocere insieme. Si aggiungono di seguito il cacao, lo zucchero e le nocciole tostate. L’impasto, ancora caldo viene posto in teglie di acciaio foderate di ostia e raffreddato per una notte. II giorno seguente viene tagliato in vari formati e quindi confezionato.
La lavorazione avveniva in una torroniera con vasca in rame. Attualmente le torroniere sono in acciaio. Sono utilizzati anche: bollitori per zucchero, tostatrici per nocciole, battiuovo, teglie in acciaio, spatole per stendere l’impasto nelle teglie, taglierina.
Attualmente nel territorio aquilano molte aziende lo producono, il formato standard è la stecca singola da circa 200g o il formato doppia stecca da 400g.[Quest’ultimo formato inusuale ma molto comune nella tradizione aquilana.
Tra le aziende del territorio che lo producono vi sono sicuramente i marchi più storici quali Nurzia e Dolci Aveja, quest’ultimo marchio vincitore di numerosi premi tra cui “miglior pasticceria d’Abruzzo” e leader nella vendita online e su Amazon in tutto il mondo del torrone Aquilano.[