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L’imperatore Nerone mangiava grandi quantità di porri perché era convinto che aiutassero a mantenere la voce chiara. Questa Verdura antica come il mondo, usata per arricchire tantissime pietanze, può essere consumata anche da sola.
Ridurre i porri in pezzi e farli lessare in abbondante acqua con l’aggiunta di olio.
A fine cottura si degustino i porri, accompagnati da pepe, aceto, olio, uova sbattute e da una salsa di Gaurum.
Per esaltare ancor di più il sapore di questi ingredienti si consiglia di farli addensare sul fuoco.
La salsa di Gaurum è una fermentazione di acqua e persce, molto in voga nell’antica Roma, ma a voi sconsiglio vivamente.
( Cicchetti Ivan)
