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“La celiachia non dev’essere considerata un handicap, ma piuttosto una diversità che offre l’opportunità di spaziare e scoprire le mille possibilità di alimentazione che superano l’uso del grano. Un ulteriore momento di crescita e di formazione, dunque, per gli studenti dell’Istituto Alberghiero Ipssar ‘De Cecco’ di Pescara che oggi sono stati protagonisti dell’evento ‘Ma cosa mangi?” organizzato nel centro storico di Città Sant’Angelo con l’Associazione Italiana Celiaci e che ha coinvolto oltre 1.500 bambini giunti da ogni parte della regione, e in cui 45 nostri studenti hanno svolto il ruolo di tutor nelle attività di laboratorio, sotto la guida del professor Amedeo Prognoli negli intagli di frutta, e della responsabile della tecnica di alimentazione Rosella Mariotti”. Lo ha detto la dirigente dell’Istituto Alberghiero Ipssar ‘De Cecco’ di Pescara Alessandra Di Pietro in riferimento all’evento svoltosi oggi nel centro storico di Città Sant’Angelo, con il Presidente dell’Associazione Italiana Celiaci Abruzzo Mario Centipizzutilli, il sindaco di Città Sant’Angelo Gabriele Florindi, il Presidente della Provincia di Pescara Antonio Di Marco, il referente dei Progetti dell’AIC Abruzzo Gianluca Giampietro e il Presidente del Conpait, la Confederazione Pasticceri d’Italia, Federico Anzellotti.
“Il primo messaggio che oggi abbiamo voluto lanciare con forza è che è possibile mangiare ‘senza glutine, con gusto’ – ha detto la dirigente Di Pietro -. È evidente che la cucina italiana in particolare è basata fondamentalmente sul grano che è il nemico numero uno per coloro che sono affetti da celiachia e che, sino a poco tempo fa, erano costretti a escludere dalla propria dieta molti alimenti. Esclusione che non riguarda solo la sfera strettamente alimentare, ma, inevitabilmente, anche quella sociale, perché diventa difficile condividere il momento del pasto sia con i propri familiari in casa, che con gli amici fuori casa. La celiachia diventa un ostacolo. Fortunatamente negli ultimi anni la scienza alimentare si è fatta in quattro per rimuovere tale ostacolo, comprendendone le implicazioni anche psicologiche, specie per i bambini e gli adolescenti, e ha reinventato, reimpostato, un’intera cultura gastronomica oggi pronta a soddisfare una pluralità di esigenze, trasformando l’ostacolo in ricchezza. La sfida è stata non solo legata alla nutrizione, ma alla cultura stessa del cibo e dell’alimentazione. La dieta senza glutine non è completamente avulsa dalla nostra cucina tradizionale, ma richiede la formazione professionale di chi prepara le pietanze e che è chiamato non solo a rispettare una rigorosa scelta degli ingredienti, ma anche l’adozione di accortezze che possono diventare abitudini. Imparare a convivere ‘pacificamente’ con la celiachia significa anche riscoprire antichi sapori dimenticati o di nicchia e, soprattutto, diventa un ulteriore esempio di multiculturalità a tavola che deve tradursi in accoglienza reciproca”. Durante l’evento gli studenti dell’Istituto Alberghiero Ipssar ‘De Cecco’ hanno svolto attività di tutoraggio nei laboratori per bambini, mostrando com’è possibile mangiare e cucinare piatti gustosi, ma senza glutine, con gli intagli di frutta con il professor Prognoli, mentre il Presidente Anzellotti si è occupato della preparazione dei dolci gluten free. L’evento si è concluso con la maxi-tavolata di 280 metri, allestita nel centro storico di Città Sant’Angelo, dove i 1.500 bambini hanno consumato il pasto gluten free proposto dagli studenti dell’Ipssar sotto la guida del professor Massimo Marini, ossia insalata di riso, medaglione di maialino, patatine e dolci, ovviamente, senza glutine. A servire i piatti sono stati gli studenti dell’indirizzo Sala, con il coordinamento dei professori Vincenzo Gambino e Pino Conte. “Per i nostri studenti – ha aggiunto la dirigente Di Pietro – si è trattato di un momento esperienziale di grande crescita formativa che, fra l’altro, va incontro a quelle che sono le moderne esigenze della ristorazione, dove le intolleranze alimentari, l’attenzione salutistica verso gli ingredienti utilizzati e verso la preparazione degli alimenti, è divenuto un must obbligatorio per l’ingresso nel mondo del lavoro, oltre che un’opportunità di inserimento in un settore sempre più specialistico e professionale”.
