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Il profumo della nostra terra, antiche ricette che tornano in vita grazie ai nostri avi, riscoperte, ritrovate, aggiornate e mai dimenticate. Ingredienti per quattro persone
- 1 kg di pesce tipo palombo
- 1/2 l di aceto bianco forte
- 1/2 cucchiaino di zafferano
- un pò di farina
- olio d’oliva e sale.
Tagliare il pesce, infarinarlo e farlo dorare in padella con olio bollente. Scaldare l’aceto in una pentola non metallica. Versare lo zafferano nell’aceto bollente, tolto però dal fuoco.
Disporre i pezzi di pesce fritto, a strati, in una pirofila e versarvi sopra la miscela di aceto e zafferano. Far macerare per 24 ore.
Lo “scapece” si serve sgocciolato come antipasto e si conserva per 20-30 giorni in frigorifero.
