ACQUACOTTA (antica ricetta Etrusca)

Si tratta, certamente, di una delle ricette più significative della civiltà etrusca, e che si è tramandata fino ai nostri giorni.

Tagliare a fette un’abbondante quantità di cipolle e metterle a soffriggere con l’olio d’oliva. Aggiungere poi sedano a pezzi e rosolare. 
Amalgamare bene i due ingredienti ed unire bietole tagliate grossolanamente e brodo vegetale.

A cottura ultimata versare ben bollente su fette di pane raffermo disposto a strati in una zuppiera e lasciare riposare. Si magia calda o fredda con abbondante formaggio grattugiato.

( a cura di Cicchetti Ivan)    

 )