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LA DAMA DELLA SUA SPECIE, PURA E CANDIDA Pensate al bianco candido, alla purezza, alla delicatezza, il tutto in una melanzana. Si tutto vero, una qualità che non si conoscono bene le proprie origini, forse arriva dalla Turchia. La Melanzana Bianca, predilige climi caldi, mostrandosi insofferente al gelo, presentandosi al …

L’ORO D’ITALIA, LA SUA CUCINA, LA SUA STORIA Il territorio Italiano vanta un infinità di prodotti autoctoni d’eccellenza, piatti unici, antichi, storici, rivisitati. Grazie alla grande ricchezza che l’Italia offre, che ho voluto ampliare la rubrica ANTICHI PROFUMI, con ricette inedite, prodotti autoctoni, che spesso non conosciamo neanche l’esistenza. Il …

PROFUMI SEMPRE VIVI DELLA CUCINA CONTADINA Antico e popolare primo piatto, nel teramano erano i tajarelloni con un condimento un po’ insolito, ma rustico e saporito. Si prepara un soffritto con olio, aglio, capperi, prezzemolo, sottaceti triturati, si aggiungono pomdori a pozzetti e il tutto si fa bollire a lungo. …

UN USANZA CULINARIA MEDIEVALE ABRUZZESE la panarda abruzzese, simbolo della tradizione contadina e del sentimento di solidarietà e condivisione, un momento di festa e contemporaneamente di riflessione sulla società e sulla capacità empatica.  Essa consiste in un grande e abbondante banchetto, almeno trenta sono le portate previste, rigorosamente appartenenti alla cucina …

ANTICO PIATTO UNICO DEI NOSTRI NONNI Il contorno (o piatto unico, in base alla quantità servita) a base di rape e fagioli rappresenta una tra le ricette tipiche più famose in assoluto della deliziosa cucina abruzzese. La cucina abruzzese si basa sull’alternanza fra piatti tipici a base di carne, con uso …

LA CIPOLLA PIATTA E DOLCE D’ABRUZZO ra la fine degli anni Cinquanta e l’inizio degli anni Sessanta intrapresero una coltivazione più razionale del Carciofo, che di fatto chiuse la stagione delle produzioni estensive per inaugurare la felice stagione di quelle intensive, ossia basate sull’impiego di lavoro e mezzi qualificati prima …

La più grande risorsa naturale Abruzzese è l’ambiente Il carciofo di Cupello è un prodotto autoctono della zona dl vastese, proprio nel comune di Cupello, e nelle terre limitrofi. Un territorio dove nel corso dei secoli si è sviluppata una civiltà rurale ricca di tradizione e un notevole patrimonio di …

CHIAMATI ANCHE GRANETTI I Frascarelli sono un  tipo di preparazione, chiamato nelle Marche anche riso in polenta o riso corco. In Abruzzo prendono anche il nome di GRANETTI, mentre ho scoperto che nel Lazio si chiamano “inzaccheragatti”. Si tratta di un tipo di pasta tipica della cucina povera. Viene preparata con farina di grano tenero, …

IL PROFUMO AUTENTICO DEL MOSTO Per preparare lu pane scafunesche, ricetta della tradizione tipico del Chietino, fare bollire il mosto appena pigiato, finché si ridurrà della metà mediante lenta evaporazione. Lasciare raffreddare il mosto (anche per 12 ore) e misurare il liquido, che dovrebbe essersi ridotto ad un litro. Mescolare 200 ml …

TRAMANDATA DA GENERAZIONI, DALLA RICETTA SCRITTA DA UNA BISNONNA AQUILANA La ricetta della pizza di Pasqua aquilana originale, scritta su un foglietto custodito da oltre 40 anni, su un foglietto lasciato in una vecchia agenda,strappata, oliata, con fogli ingialliti dal tempo.Un foglietto prezioso, la storia della cultura culinaria di Pasqua …